大型風(fēng)物美食文旅節(jié)目《尋味山?！肥灼谫F陽篇在央視綜合頻道開播。

食物，除了充饑果腹之用，還有哪些奧秘？

上周末，中央廣播電視總臺(tái)推出大型風(fēng)物美食文旅節(jié)目《尋味山?！?。首期貴陽篇在央視綜合頻道CCTV-1開播，伴隨觀眾的晚餐時(shí)間，直播收視率達(dá)1.32%，市場份額占比8.99%，在全國同時(shí)段節(jié)目收視中位居次席。

一檔美食為引的節(jié)目何以撬動(dòng)大眾收視熱情？隨著鏡頭走進(jìn)貴陽，觀眾發(fā)現(xiàn)，節(jié)目不局限于記錄菜肴的烹制或品嘗，而是以食物為線索深入山海間，追隨當(dāng)?shù)厝擞H歷“自然取材+美食制作”的全過程，展現(xiàn)中國人取材山海、順應(yīng)自然的生存之道，揭示“地理—風(fēng)物—美食—人文”的深刻聯(lián)結(jié)。

當(dāng)食物所蘊(yùn)藏的自然基因、凝結(jié)的勞作匠心、承載的文明記憶，節(jié)目本身憑縱深的地理敘事、濃郁的人文關(guān)懷，完成了一場對(duì)傳統(tǒng)美食節(jié)目的更新與重塑，觀眾也收獲一場從味蕾到文明的酣暢體驗(yàn)。

地理為錨，探尋風(fēng)物的形成機(jī)理

《尋味山?！诽綄っ朗?，更是一部扎根地理風(fēng)物志的深度紀(jì)實(shí)。它不止步于呈現(xiàn)“吃什么”，而是深入追問食物背后的自然邏輯——“為什么在這里生長”“何以形成此味”等，將每一種食材重新放回其原生的自然與地質(zhì)環(huán)境，通過專業(yè)視角系統(tǒng)地揭示風(fēng)物與地貌、氣候、土壤、水文之間的內(nèi)在聯(lián)系。

以首期貴陽篇為例，節(jié)目循著山的脈絡(luò)、水的流跡，解讀這片自成天地的山水如何孕育出獨(dú)特物產(chǎn)與飲食基因：“維C之王”刺梨“獨(dú)黔中有之，移于他境則不生”，奧秘在其根部所釋放的有機(jī)酸可溶解、吸收土壤和基巖中的營養(yǎng)元素，這一獨(dú)特的習(xí)性助使它在石縫中頑強(qiáng)生長。肉質(zhì)清甜的光唇魚長在清泉中，豐沛的雨水不斷帶出土壤里富含的硒元素，所形成的“水土雙硒”生態(tài)瑰寶，為光唇魚生長提供優(yōu)越條件?；ㄏ苯贰袄敝袔稹钡莫?dú)特風(fēng)味，則源自當(dāng)?shù)剡m宜的濕度及年均超過1200小時(shí)的日照，一方水土成就黔菜的點(diǎn)睛之筆。

節(jié)目借助了地理學(xué)、生態(tài)學(xué)、植物學(xué)、水文學(xué)等多學(xué)科視角，豐富的視聽語言構(gòu)建起一座獨(dú)特的“風(fēng)物智庫”，實(shí)現(xiàn)從味蕾體驗(yàn)到山海格局的敘事升維。

人文為脈，解碼質(zhì)樸的風(fēng)味故事

《尋味山海》對(duì)食物的詮釋，帶有濃厚的人類學(xué)色彩，節(jié)目不僅追溯食材的歷史與地理源頭，還將目光聚焦“人”在風(fēng)物體系中的核心角色——他們是播種者、采摘者、制作者、守護(hù)者，更是一種生存智慧的傳承者。

節(jié)目探入凌晨，記錄農(nóng)人身披晨霧采摘刺梨的原始勞作場景，那是人與土地最質(zhì)樸的連接；也跟隨當(dāng)?shù)厝说碾p手，展現(xiàn)漁民世代相傳的特殊捕撈技藝，“簸箕捕魚”“石擊震魚”背后無不是適應(yīng)自然的生存智慧，貫穿我們自古以來對(duì)自然資源的敬畏與節(jié)制。

節(jié)目還引觀眾到歷史的河流中尋找答案。比如辣椒在貴州能登餐桌、筵席，上可追溯至清代康熙年間。由于當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)鹽且鹽價(jià)高昂，先民創(chuàng)造性地“以椒代鹽”，既彌補(bǔ)味覺之缺，又起到開胃、下飯、祛濕之效，民間智慧熠熠生輝。

文旅為橋，構(gòu)建可持續(xù)的價(jià)值閉環(huán)

值得一提的是，“美食+文旅”的沉浸式體驗(yàn)下，《尋味山?！凡粌H能為觀眾提供視覺和知識(shí)的雙重食糧，還能為地方文旅發(fā)展注入新活力、提供新思路，通過對(duì)地域美食資源的深度整合、文化解讀，推動(dòng)從內(nèi)容傳播到實(shí)體體驗(yàn)的文旅升級(jí)。

節(jié)目精心設(shè)計(jì)了“山海餐桌”，紅彤彤的辣子雞、被稱作“貴州省湯”的素瓜豆、傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的刺梨酸湯五花肉、香酥酸辣的怪嚕魚、應(yīng)季的涼拌陽荷等當(dāng)?shù)仫L(fēng)物融于一桌，主持人、嘉賓與專家共品美食、暢談風(fēng)物，帶著儀式感的呈現(xiàn)方式，彰顯飲食文化的獨(dú)特魅力，更構(gòu)建一個(gè)令人向往的文旅體驗(yàn)場景。與此同時(shí)，從欣賞刺梨花海，到探秘天然溶洞，再到品嘗新鮮辣椒，“在地體驗(yàn)”也成為品味風(fēng)土、讀懂一地的美食文旅新路徑，為地方產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化提供思路。

這場視聽盛宴也引發(fā)了各地觀眾的共鳴。首播后，有貴陽本地觀眾表示：“節(jié)目拍出了我們?nèi)粘１澈蟮纳剿?，每一道菜都像是家鄉(xiāng)的日記?！币晃粊碜詮V東的網(wǎng)友則在社交平臺(tái)留言：“原本以為貴州菜只有‘酸辣’，沒想到風(fēng)物背后還有如此深厚的地理故事。”如觀眾所言，《尋味山?！凡粌H呈現(xiàn)“山海有何味”，更深入解答“山海何有味”，啟發(fā)人們?nèi)ニ伎既绾闻c風(fēng)土、風(fēng)物、風(fēng)情和諧共生。（文匯報(bào)記者 王彥）